2025-05-31 21:21:46
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2025 年春季安溪铁观音茶王赛落下帷幕
2025 年春季安溪铁观音茶王赛落下帷幕
系统创新助力 “科技赋能、组织提效、品牌增值” 茶产业新生态
海峡导报・新福建客户端 5 月 31 日讯（通讯员 黄少辉 陈和俐）5 月 27 日，2025 年春季安溪铁观音茶王赛圆满收官。此次茶王赛，泉州市安溪县在参赛主体、审评规则、评委队伍等方面实施系统性创新，从科技赋能、组织优化、成果转换等维度为赛事注入新活力，为茶产业高质量发展探寻新着力点、突破点与支撑点。
在全国茶界，2025 年春季安溪铁观音茶王赛率先革新审评模式，在传统感官审评模式基础上，创新性引入茶叶健康品质关键指标测定，形成 “以感官审评为主，理化指标检测为辅” 的全新审评办法，这是安溪县科技赋能茶产业的探索性突破。
“过去评茶靠‘舌尖功夫’，今年还用上了‘数据标尺’，茶叶品质有了更科学的‘体检报告’。” 赛事评委、福建农林大学茶学系主任孙威江在春季铁观音茶王赛现场表示。以往，传统茶王赛主要依靠感官审评，从茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等维度综合评定茶叶品质。而今年理化指标检测的加入，不仅填补了传统审评缺乏量化指标的空白，更以科技重塑茶王赛的权威性，用科学数据诠释 “什么是安溪铁观音好茶”。
专家们反复强调，“感官审评为主” 的原则是 “守正”。安溪铁观音的魅力在于 “兰花香、观音韵” 的独特口感，这构成了其辨识度与不可替代性。对工艺特征的坚守，看似保守，实则是对产业本质的深刻认知 —— 传统的风味审评仍是最关键且不可替代的。福建农林大学安溪茶学院茶业科技系主任高水练解释，茶叶品质构成极为复杂，尤其是半发酵的代表性乌龙茶铁观音，融合了品种香、工艺香、地域香，集成各大茶类优点，具有独特品质个性，目前仪器设备还无法全方位评判，仍需以感官审评为主。
“理化指标为辅” 则是创新之举，旨在用科学数据揭示安溪铁观音的品质密码及好喝、健康的原理，找到感官品质和养生功效的平衡点。据悉，此次赛事引入茶黄素、水浸出物、茶氨酸和儿茶素等安溪铁观音健康品质关键成分指标测定。高水练称，茶黄素、水浸出物、茶氨酸和儿茶素是安溪铁观音风味品质和健康作用的关键成分，作为品质评判的辅助手段科学、合理。
茶黄素被视作茶叶中的 “软黄金”，具有强抗氧化活性和预防心血管疾病功效，其含量高低直接影响茶汤的色泽与滋味的醇爽度，被称为乌龙茶半发酵的 “工艺标尺”。水浸出物是茶汤浓度的 “综合镜像”，与茶园的科学管理和茶汤滋味的浓厚度、耐泡性等茶叶品质特征紧密相关。茶氨酸赋予茶汤鲜爽口感，不仅让人身心愉悦，还是保护大脑神经细胞的重要成分；儿茶素具有抗氧化、保护心血管、防辐射等多种健康功效，直接影响茶汤滋味。高水练强调，安溪铁观音贵在综合性和协调性，这四项成分综合协调、比例得当十分重要，不宜过度解读单一数据，但总体要指导茶农科学管理茶园、遵循传统制茶工艺、适度提高茶叶发酵度，提升产品竞争力。
国家茶叶质量检验检测中心（福建）主任张雪波表示：“此次评审规则的改革，是探索用更科学的方式评定安溪铁观音茶叶品质，将其优异品质特征用科学数据加以表征。今年是首次将理化指标纳入评审，需要一定时间的数据积累，才能建立更完善、更科学的评定规则。”
对广大茶农而言，今年春季茶王赛审评引入茶叶健康品质关键指标测定，具有重要生产指导意义。据了解，茶黄素含量与铁观音做青工艺密切相关，含量越高，说明做青发酵越适度，叶底红点或红边越明显。而水浸出物、茶氨酸、儿茶素等物质含量高低主要由鲜叶质量和加工工艺决定，茶园基础管理好、适度嫩采（小、中开面）制成的安溪铁观音鲜叶质量越好，这些物质含量则较高。
吴光研家庭农场负责人吴光研感慨：“以前制茶靠‘看天吃饭’，现在理化指标检测为我们提供了明确生产方向，我们能更直观了解这些指标和茶叶品质的关系，更有针对性地调整制茶工艺。” 今年，他选送的清香型茶样斩获茶王赛金奖。他称，茶王赛审评规则的革新，不仅向茶农传递 “种好茶、制好茶、卖好茶” 的科学理念，还能促使茶农不断学习和掌握先进制茶技术，提高茶叶生产的科学化水平。
